4 RECETAS CON HUEVAS DE SALMÓN

También llamadas caviar rojo, las huevas de salmón son de color anaranjado y de mayor tamaño que las huevas de esturión. En pocas semanas nos veremos inmersos en las fiestas de Navidad, una excusa perfecta para experimentar en la cocina y sorprender a nuestros invitados. Hoy os presentamos 4 recetas muy especiales, platos de pescado o de verduras que se caracterizan por tener en común la presencia, el sabor a mar y el color de las huevas de salmón.

 

Ensalada de ostras y bacalao con pil-pil de zumo de naranja

recetas con huevas de salmon

Ensalada de ostras y bacalao con pil-pil de zumo de naranja

Ingredientes:

  • Medio kilo de lomo de bacalao
  • 1 cabeza de ajos
  • 200 gr. de naranjas para zumo
  • 5 gr. de huevas de salmón
  • 5 gr. de huevas de arenque
  • 1 Bouquet de verduras
  • 3 dl de aceite de olive virgen extra
  • 10 ostras
  • 2 gr de goma xantana
  • 6 cl de vinagreta para el bouquet de verduras
  • 6 ml de polvo de naranja

Elaboración:

Para el bacalao:

  • Confitamos a fuego suave los ajos fileteados en el aceite. Una vez dorados los retiramos y los reservamos.
  • Cuando tengamos el aceite templado añadimos el bacalao con la piel hacia arriba y dejamos que se haga suavemente.
  • Cuando esté prácticamente cocinado dejamos templar el conjunto, separamos el bacalao del aceite, emulsionamos el pil-pil con una varilla o colador y lo dejamos espeso.

 

Para el pil-pil de naranja:

  • Preparamos el zumo de naranja reservando las peladuras.
  • Damos cuerpo al zumo con un espesante que no altere su color ni su sabor como Xantana.
  • Mezclamos a partes iguales el pil-pil con la salsa de naranja. La ponemos a punto de espesor, añadiendo si es necesario zumo de naranja sin ligar.

Montaje

  • Abrimos las ostras, les sacamos la carne, las ponemos en un plato con film y las cocinamos en el microondas durante 20 minutos.
  • De cada ostra sacaremos 2 filetes.
  • Laminamos el bacalao confitado.
  • En cada plato colocamos un poco de pil-pil de naranja. Encima del pil-pil una persina de ostras y bacalao.
  • En una esquina de la persiana ponemos el bouquet verde más micromezclum aliñado.
  • Salseamos por encima sin llegar a napar
  • Decoramos con la huevas de salmón, arenque y el polvo de naranja.

 

Nido de gulas y huevas de salmón

RECETAS CON HUEVAS DE SALMÓN 2

Ingredientes (para dos personas):

  • Un paquete de gulas de 200 gr 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
  • Un diente de ajo 
  • Dos cucharadas de huevas de salmón.

Elaboración:

  • Empezamos picando el diente de ajo en láminas finas. Lo doramos lentamente en una sartén con el aceite. Una vez dorado lo retiramos.
  • En el mismo aceite hacemos las gulas a fuego muy lento durante unos 5 minutos, removiendo constantemente hasta que todas estén bien calientes.
  • Cuando estén bien calientes, en el plato servimos la mitad de las gulas, en un montón al que daremos forma de nido, apartando desde el centro hacia afuera formando un hueco central donde colocaremos las huevas de salmón.

 

Tortitas de patata con huevas de salmón

RECETAS CON HUEVAS DE SALMÓN 3

Ingredientes:

  • 800 gr. de patatas
  • 2 cebolletas
  • 2 huevos
  • Una cucharada de perejil picado
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 150 gr. de huevas de salmón y mayonesa.

Elaboración:

  • Empezamos pelando las patatas y las cebolletas, las rallamos y dejamos que escurran todo el agua.
  • Batimos los huevos, añadimos una pizca de sal, incorporamos las patatas y las cebolletas, mezclamos bien y dejamos reposar.
  • Mientras reposa la mezcla ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén. Cuando esté caliente vamos echando con una cuchara pequeñas porciones de la masa que tenemos reposando para ir haciendo pequeñas tortitas. Las doramos por ambas caras. A medida que las vamos sacando las colocamos sobre papel absorbente.
  • Sobre cada tortita colocamos una cucharada de huevas de salmón y un poco de mayonesa para decorar.

 

Cucharita de crema de queixo do Cebreiro con gambas y huevas de salmón

RECETAS CON HUEVAS DE SALMÓN 4

Ingredientes:

Elaboración:

  • Comenzamos cociendo las gambas, las pelamos y las troceamos muy finas. Reservamos alguna gamba sin trocear para la presentación del plato.
  • Mientras podemos trabajas el queso do Cebreiro hasta conseguir una crema espesa. También picaremos el salmón ahumado.
  • Mezclaremos la crema de queso, el salmón picado y las gambas. Le añadimos un poco de sal.
  • Para montar el plato preparamos una quenelle de queso sobre la que colocamos una gamba cocida y unas huevas de salmón.

 

Esperamos que os hayan gustado estas cuatro recetas con huevas de salmón y las probéis. Contadnos vuestras experiencias y explicadnos también vuestras recetas con el caviar rojo.

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