CREMA DE SETAS CON FOIE

La crema de setas con foie y aroma de trufa es una auténtica delicia con la que siempre puedes sorprender a tus invitados. Es un plato ideal para una celebración o para una comida especial. Por un lado, su combinación de sabores es absolutamente exquisita. Por otro lado, su textura y el perfume que desprende seducirán sin remedio a todos los comensales desde el momento en que presentes el plato.

Pero es que la crema de setas con foie no destaca únicamente por ser un manjar de gourmets. Además es fácil de hacer y no requiere mucha dedicación. Incluso tiene la ventaja de que puedes servirla como aperitivo con unos pequeños daditos de foie micuit, detalle que además reducirá el coste del menú.

Sea como sea, se trata de una receta fácil y deliciosa que no te puedes perder. Tus invitados te lo agradecerán, y tú también.

Además hay que aprovechar la temporada de setas y así beneficiarnos de todas sus propiedades 😉

 

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CREMA DE SETAS CON FOIE Y AROMA DE TRUFA

Ingredientes: (4 personas)

  • 2 cucharas soperas de mantequilla.
  • 1 cebolla.
  • 450 gramos de setas.
  • 600 mililitros de caldo de pollo.
  • 330 mililitros de leche.
  • Pimienta negra.
  • Nuez moscada.
  • 1 yema de huevo.
  • 3 cucharas soperas de nata de cocina espesa.
  • 4 rodajas de foie micuit.
  • 4 cucharas soperas de azúcar moreno.
  • 4 cucharas pequeñas (de postre) de almendras laminadas.
  • Aceite de oliva.
  • Aceite de trufa.
  • Sal

Elaboración:

Empieza tostando las almendras laminadas en una sartén sin engrasar y resérvalas.boletus

Después pela y pica la cebolla en brunoise (el brunoise es un tipo de corte que suele utilizarse en frutas y hortalizas; se realiza en daditos regulares de entre 1 y 3 mm) y pon en una cazuela amplia la mantequilla, caliéntala a fuego medio/bajo y pocha la cebolla hasta que esté transparente.

Incorpora entonces las setas, salpimenta al gusto y rehoga durante 10 minutos. Añade a continuación el caldo caliente y cuece durante 3 minutos más. Retira la cazuela del fuego, tritura el caldo con las setas con la batidora y reserva unas setas para decorar en el montaje del plato.

Vuelve a poner la cazuela al fuego y vierte la leche caliente, mezcla bien y deja cocer unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, retira de nuevo la cazuela del fuego, mezcla en un vaso la nata y la yema de huevo e incorpórala a la crema, mezcla bien hasta que obtengas una crema homogénea. Tápala y resérvala, no vuelvas a ponerla al fuego. Espolvorea entonces un poco de nuez moscada recién rallada.

En una sartén antiadherente pon unas gotas de aceite de oliva contadas, añade el azúcar moreno y ponla al fuego a temperatura baja. Cuando empiece a caramelizar, haz las rodajas de foie micuit vuelta y vuelta, que se impregnen del caramelo y tomen un poco de temperatura.

Para emplatar, sirve la crema de setas en platos hondos y amplios. Dispón en el centro la rodaja de foie micuit y decórala con unas setas. Reparte las almendras tostadas por el plato y termina regando con un hilo o unas gotas de aceite de trufa. ¡Y a disfrutar!

crema de setas con Foie

 

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