Carpaccio de buey 20 raciones 70 gr.

El carpaccio se inventó a principios del siglo XX en el veneciano Harry’s Bar. La historia cuenta que una condesa, cliente habitual de la casa, seguía una dieta que la obligaba al consumo de carne cruda y que Giuseppe Cipriani, propietario del bar, ideó este plato para ella. La condesa pensó que los colores del plato recordaban las pinceladas de su pintor favorito: Vittore Scarpaza, veneciano del Renacimiento conocido por el sobrenombre de Carpaccio. Así, bautizó la creación. El carpaccio de buey permite apreciar la melosidad e intensidad de sabor de la carne de buey. En este caso, el adobo que se le añade, se vierte sobre el carpaccio para asegurar una buena conservación y poder despegar fácilmente las hojas de papel que protegen la carne. Es un proceso patentado y permite que no sea necesario el uso de conservantes artificiales.