Mojama extra pieza de 1,5 kg.

La mojama es el centro del atún. Cada atún consta de cuatro mojamas de 6 kg. aproximadamente.

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Tipo de preservación Fresco
Descripción Primero se quita el solomillo y después se eliminan las marcas de la espina, se separa del tronco y del tarantelo. Se introduce en sal durante 24 horas, se desala y se pasa al secadero. Durante el proceso cambia de color, perdiendo el rojo intenso natural y reduce.
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