Ópera

El ópera es un gran clásico de la pastelería francesa. Su creador fue Cyriaque Gavillon, propietario de la pastelería Dalloyau desde 1949 y descendiente de un largo linaje de pasteleros (su padre lo era en el Hotel Ritz), situada, aún en la actualidad, en el 101 de la rue Faubourg Saint-Honoré. La pastelería ostentaba una excelente fama y eran asiduos de ella profesionales del mundo del arte. Gavillon quiso transmitir la belleza de la Ópera Garnier de París en todo su esplendor a través de una creación. Así, elaboró un pastel formado por tres finas capas de bizcocho de almendras bañadas en un almíbar de café, disponendo primero de una capa de bizcocho untada con crema aromatizada y teñida con esencia de café y caramelo. Este proceso, lo repitió tres veces de forma alternada entre una y otra capa y lo finalizó cubriendo con ganaché de chocolate la última capa del pastel. Una de sus características es que sus capas no deben superar los 4 cm. de altura.